Objectius
Donar a conèixer i interpretar els requisits d'un sistema de gestió de la innocuïtat dels aliments segons la reglamentació en seguretat alimentària, basat en el Llibre blau de la Conselleria de Salut i Consum i l'Anàlisi de perills i punts de control crítics. Donar a conèixer el marc legal i la situació actual de les normatives aplicables com a eix fonamental. Donar a conèixer la Norma voluntària d'innocuïtat dels aliments ISO 22000, un pas més cap a la garantia de seguretat dels aliments.

Programa (pdf)

1) Introducció legislativa. Normativa autonòmica, nacional i internacional en seguretat alimentària.
2) Els vuit plans del Llibre blau de la Conselleria de Salut i Consum:
Pla I. Locals, instal·lacions i equips.
Pla II. Control d'aigües.
Pla III. Neteja i desinfecció.
Pla IV. Control de plagues.
Pla V. Control i formació de manipuladors.
Pla VI. Control de proveïdors.
Pla VII. Control de traçabilitat.
Pla VIII: Control de transport.
3) Les bones pràctiques higièniques de manipulació dels aliments i de la producció.
4) L'Ànalisi de perills i punts crítics de control (APPCC). Casos d'estudi i comparació.
5) Creació de l'equip APPCC.
6) La descripció dels productes i els diagrames de procés de l'APPCC.
7) Identificació i anàlisi dels perills.
8) Determinació i límits dels punts de control crítics.
9) La verificació i el manteniment de l'APPCC.
10) Cas pràctic d'un APPCC aplicat. Auditoria i desviacions.
11) La Norma ISO 22000 d'innocuïtat dels aliments implantada i certificada en una empresa mallorquina.