5 de Octubre: Jornada Inaugural

10.30h     Inscripciones

11.00h     Inauguración oficial del Foro y de la Feria Comercial
Representantes del Gobierno de las Illes Balears
Reperesentates de la Universidad de las Illes Balears
Representante de Eurotoques Baleares

12.00h     Conferencia inaugural: Aceite y hortalizas en la dieta mediterránea
Chairs: D. Pere Oliver, D. Koldo Royo
D. Santi Santamaria, chef del restaurante Can Fabes. Cataluña

13.00h     Comida

15.30h     Show Cooking ACEITE Y HORTALIZAS EN LA DIETA MEDITERRÁNEA
Chair: D. Javier Soriano
Cocineros: Pendiente de confirmar

16.30h     Café

17.00h     Encuentros ¿SE CONSUME EN EL MEDITERRÁNEO LA DIETA MEDITERRÁNEA?
Chair: D. Cristino Álvarez
Dña. Tana Collados, periodista de TV3. Cataluña
Pendiente de confirmar
Dra. Vasiliki Benetou, MD, Ph.D, Pediatra, epidemiólog de la Universidad de Atenes Escuela de Medicina, Departamento de Higiene y Epidemiologia. Grecia
Dr. Manuel Martínez, técnico superior del Instituto Europeo de Alimentación Mediterránea (IAMED). España

18.00h    Show Cooking
Cocineros:  Pendiente de confirmar

21.30h     Cena de gala

Entrega de premios Dragonera, Vedrà y Addaia.

6 de Octubre: HORTALIZAS

10.00h     La cocina y el ámbito científico EN LA HUERTA
Chair: Dra. María Luisa Salvador
Área científica: Dra. Mª Isabel Gil Muñoz, investigadora principal del Centro de Edafología y Biología del Segura (CEBAS), Centro de Investigaciones Científicas (CSIC). Murcia
'Las hortalizas como fuente del sabor y salud'
Área gastronómica: D. Xabier Gutiérrez, Laboratorio Arzak. España

11.00h     La cocina y el ámbito científico EN LA COCINA
Chair: D. Jaume Balada
Área científica: Dra. Rosa Oria Almudí, veterinaria. Departamento de Ciéncia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria,  Universidad de Zaragoza. España
'Cocinar hortalizas con una pizca de ciencia'
Área gastronómica: pendiente

12.00h     Café, fruta y agua

12.30h     La cocina y el ámbito científico - EN LA MESA
Chair: Dr. Pep Tur
Área científica: D. Javier Aranceta, secretario de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). España
Área gastronómica: D. Javier Soriano, chef de "Hoy cocina Javier Soriano" y chef de IQ Catering. Mallorca

13.30h     Comida

15.30h     Show Cooking
Chair: Dña. Bàrbara Terrasa
Show cooking - cata: D. Antonio Botella, chef y director de la escuela TBTC Escuela de cocina al vació. Cataluña
Taller: Dña. Annette Abstoss, fundadora y directora de Abstoss World Gastronomy (AWG). Cataluña
'Arquitectura aromática de frutas y verduras'

16.30h     Café, fruta, agua y degustación de aromas

17.00h     Encuentros - Aceite y Hortalizas. LA HUERTA DEL FUTURO
Chair:
D. Alfonso Cortés, representante del Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de las Illes Balears
Dr. José L. Rosúa Campos, titular de la Cátedra UNESCO de medio ambiente y desarrollo sostenible de la Universidad de Granada, Departamento de Ciencias ambientales. Granada
Dña. Susi Díaz, xef del Restaurante La finca. Elche
D. Juan Luis Mejías García, responsable consultoría alimentaria y responsable Abelló-Linde S.A. España

18.00h

18.30h     Finalistas del concurso
Presentación de 4 recetas del II Concurso de Investigación en Cocina y Nutrición

7 de Octubre: EL ACEITE

10.00h     La cocina y el ámbito científico - EN EL CAMPO Y EN LA ALMAZARA
Chair: : Dr. Emilio Martínez de Victoria
Área científica: Dr. Marino Uceda, ingeniero agrónomo del Istituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucia (IFAPA). España
Área gastronómica: D. Josep Oliver, presidente de la denominación de Origen del Aceite de Mallorca

11.00h     Café, fruta y agua

11.30h     La cocina y el ámbito científico - EN LA COCINA
Chair: Dra. Carme Rosselló
Área científica: Dr. Francisco J. Sánchez-Muniz, catedrático del Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid
Área gastronómica: D. Juan Luis Salcedo, propietario del restaurante Juanito. Jaén

12.30h     La cocina y el ámbito científico - EN LA MESA
Chair: Dra. Fátima Olea
Área Científica: Dr. Jesús F. Rodríguez Huertas, profesor titular de fisiología, Departamento de Fisiología, Instituto de Nutrición y Tecnología de los alimentos. Universidad de Granada. Granada
Área gastronómica: D. Jaume Balada, chef del restaurante Esmarris. Catalunya
Área gastronómica: D. Tomeu Caldentey, chef de Es molí d'en Bou. Mallorca

13.30h     Comida: Elaboración y degustación de 'Trempó y Tumbet'

15.30h     Show Cooking
Chair: D. Koldo Royo
Cocina: D. Enrique Martínez, chef del Hotel Restaurante Maher "La cocina mediterranea en la huerta de Navarra"
Cata de aceites de Grecia, Toscana o Sicilia, Mallorca:
Dña. Brígida Jiménez Herrera, directora del centro de Investigación y Formación Agraria de Cabra-Priego, IFAPA. Córdoba

16.30h     Encuentros - Aceite y Hortalizas. SLOW FOOD
Chair: Sr. Pablo Amate
D. Piero Sardo, presidente de la Fundación Biodiversidad, Movimiento SlowFood. Italia
Cocinero: Pendiente
Dra. Isabel González Turmo, doctora en antropología social por la Universidad de Sevilla. Profesora titular de la Universidad de Sevilla.
Baluarte de SLOW FOOD - pendiente de confirmar

17.30h     Clausura
Clausura: pendiente de confirmar

Entrega de premios del II concurso de investigación en cocina y nutrición:
Consejero de Economia, Hacienda e Innovación, Gobierno de las Illes Balears

Conclusiones del Foro, Presentación del tema para el año 2011 y Clausura:
Rectora de la Universidad de las Illes Balears
Representante de Eurotoques